饭堂自营和外包经营优劣对比

2019-10-15  来自: 潍坊天茂餐饮管理有限公司 浏览次数:91

饭堂自营和外包经营优劣对比

编号

项目

饭堂自营

饭堂外包

1

劳务开支

1、承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福利,加重公司经济负担。

1、公司无需支付工作人员的工资、奖金、劳保福利,减轻公司经济负担及提升行政效率。

2

其它费用开支

餐厅年度检测费用。

动物防疫检验费。

服务人员健康检查费。

餐厅日用品消耗费(如清洁用品,制服等)

其他管理费用(如交通费,电话费等)。

 

1、如外包,这些费用可以由承包公司负担。

3

原料采购

 

1、现金采购,往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量,难以控制。

2、 采购量较少,食材成本高。

3、超市配送、零售商进货,已转多手,新鲜度不够。

不需每日现金采购,减少企业现金流量,增加企业资金周转速度。

与蔬菜基地、养殖基地、专业物流,统一采购配送,降低食材成本,每天采购,保证食材新鲜度。

解决如开具发票等其他公司规定所带来的制约因素。

4

菜谱制定(菜式口味花样更新)

1、菜谱单调,口味单一,工作人员专业性不强。

2、固定的厨师,特定的环境导致厨艺不易提高,口味和花样少变化。

工作人员相对较为专业,食品搭配、菜式风味相对多元化,市场调控元素明显。轮换厨师,定期推出新菜色,让员工餐食多样化。

厨师间的相互竞争、学习,有利于共同进步。合理的营养搭配,使员工增加食欲,提高身体素质,从而减少员工因身体不适造成怠工带来的损失。

5

餐厅日常的管理

1、从采购到经营运作,造成资金占用多,人力资源浪费大的状况。

1、减少管理环节,日常管理 交由承包方

   负责。

6

餐厅卫生的管理

从采购人员到厨房工作人员,因为不是专业餐饮服务人员,所对卫生情况不太重视,容易导致厨房脏乱差,卫生状况难尽人意。

没有相关的指标和专业的食堂卫生管理制度。

只需对承包方从原料采购、加工、出售整个过程进行监控,严格执行《食品卫生法》。

食堂承包公司强烈的责任监督“定期、严格”的进行巡回指导检查。

7

服务人员的管理

厨工不专业,技术水平有限,不能满足员工食欲。

工作情绪滞后,厨房员工安于现状不思提高厨艺,抵触情绪强烈,对管理工作造成相对的难度。

缺少相关的技能、服务知识培训。

1、承包方的工作人员相对从事餐饮时间较长,工作熟练程度,服务太度等各方面相对要好。

2、经常性的在岗培训,投诉反馈系统的监督,让工作人员努力按照”微笑服务“的要求去做好本职工作。

8

设备维修与保养

1、公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养。

1、由承包方负责设备的日常保养,如发生人为损坏,由承包商负责,公司只负责正常范围内的维修。

9

经营风险(1、物价异常波动)

物价异常波动使菜肴品质难以保证,甚至导致经营难以维持。

一旦发生食物中毒,员工利益无法得到好的保障,除工厂蒙受重大经济损失外主要负责人还有可能被追究刑事责任。

食堂承包出去后,出现物价异常波动的情况,主要由承包方自负盈亏,公司只须相应做些调整。

与承包方签订食品责任书,一旦发生食物中毒事件,由承包方承担大的饮食责任。

10

(2、公众饮食责任)

11

管理人员的精力耗省

1、饭堂事务管理琐碎,牵制面大,影响企业负责人全局工作。

1、承包后,繁杂的日常管理事项都交给承包方去打理,公司只须做好日常监控工作。

12

必然事件的处理:员工投诉处理,突发异常处理,伙食改善处理

1、饭堂管理琐碎烦人,牵制,影响企业管理人全局工作。

1、承包方主要以营利为目的,针对类似情况,经营和主观能动性都必将促使其主动去改善和结局此类情况的发生,

 

潍坊天茂餐饮管理有限公司

 

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