天茂餐饮管理--合作食堂经营实施方案

2019-10-15  来自: 潍坊天茂餐饮管理有限公司 浏览次数:32

一. 概述

潍坊天茂餐饮管理有限公司位于潍坊市奎文区,主营业务为:餐饮管理,餐饮服务;会务及展示展览服务;物业管理;销售:食品,农副产品,保健品,日用品等。公司现承包或参股经营滨州职业学院,歌尔电子,金永和精工股份,池州食人府美食广场等单位餐厅,根据各个单位的不同情况采取有针对性的经营方式和方法,公司采取6S管理方式,每个餐厅都做到环境优雅,清洁卫生,品种丰富,性价比高,力求让每位就餐人员达到满意,让所在单位放心,省心,安心。

二. 承包餐厅现状:

通过对贵公司餐厅的实地考察及对部分员工的调查了解,发现贵公司厂区内餐厅有以下需要改进和加强的地方:

1. 餐厅环境卫生需要加强,因餐厅就餐面积比较小,员工数量比较多,需要分批就餐,在前批员工就餐后卫生没有及时清理时,后批员工接连就餐,长期会造成餐厅整体卫生环境的下降。加工区地面卫生不能很好的保持,生熟混放严重,在夏季容易发生食品的问题。

2. 菜品的品种单一,营养搭配不是很合理,需要增加花色品种。

3. 员工就餐结算方式不合理,按照餐饮行业有关规定,不允许售卖人员在售卖时接触现金,避免造成交叉传染。

4. 就餐点比较多,管理方式比较粗放,需要进行精细化管理。

三. 实施方案:

针对贵公司的实际情况,我公司承接贵公司餐厅经营后,将采取集中就餐与配送就餐相结合的模式,在以下方面予以改进和加强:

1. 硬件设施的改进,餐厅整体需要重新装饰和装修,对于餐厅的顶棚,墙面,地面进行翻新粉刷,重新进行灯光的布置,档口的调整装饰,灯箱的安排,以及操作区的调整清理,针对具体的经营项目有针对性的调整。

2. 因公司就餐人员较多,为降低采购成本,在操作区单独建立一个小型的冷库,用于原材料的集中采购及存放。

3. 增加花色品种,主餐要达到30个品种以上,至少要保证10个素菜,10个花荤,10个大荤,合理搭配菜品。增加主食的品种,例如各类饼子,面食,特色小吃及米饭等。

4. 改进及增加员工就餐结算方式,不收取现金。

5. 对于一线员工的点餐及送餐采用网络点餐方式,丰富员工的点餐品种。

6. 有针对性调整酒店菜品的销售价格,丰富花色品种,既满足厂内的接待需求又要吸引厂外的人员就餐。

7. 在保证售卖价格不变的情况下定期或不定期更换菜品菜单,让就餐人员常吃常新。

四. 利润及价格分析:

1.针对贵公司人员整体年龄偏大,外来人员较多,厂外选择性较大的特点,初步设定餐饮标准如下:

1)自选菜品:素菜3元/份,花荤4元/份,大荤5元/份。主食按照时价。

2)套餐:一花荤一素  4元(含主食)

           一大荤一素  6元(含主食)

           一大荤二素  8元(含主食)

           二大荤一素  10元(含主食)

2.利润及成本分析:

针对公司就餐人员的消费能力和状况,以2000人就餐及主打的4元套餐为例,利润及成本分析报表如下: (单位:元)

品种

原材料成本

人工成本

水电气成本

一次性餐具

其他杂费

合计

利润

利润率

4元套餐

1.7

0.9

0.3

0.2

0.6

3.7

0.3

7.5%

备注:1.原材料会根据季节的不同价格会有所变动,为规避价格变动的风险所以需要集中采购。

2.人工成本所占比例较大,为降低成本,保洁采取外包方式,既提高了保洁的质量又节约了人工成本。

3.其他杂费为估算值。

五.合作方式及承诺:

承包经营期限至少三年,每年由贵公司及我公司共同对就餐职工采取抽样调查,由员工对餐厅各个方面进行评分考核,如大部分员工对餐厅提出异议则我公司自动退出经营。

六.关于餐厅及酒店现有问题的解决方案:

1.关于就餐时使用现金结算的问题:

针对公司员工不愿使用饭卡而使用现金结算的问题,可以采取先消费后结算的方式。即通过云联网消费系统为每位员工免费办理一张饭卡并充值而不需要员工本人预交费,每个月底由我公司根据云联网消费系统的消费情况提供给贵公司每个员工的实际消费报表,根据报表将餐费从其本人工资中扣除后返还给我公司。

2. 关于餐厅与酒店并行的问题

希望能将酒店与餐厅一并承包给我公司,初步设想职工餐厅以低价大众化的员工餐为主,酒店一楼以自选餐为主,二楼以零点为主,适当的拉开档次,形成低高不同的消费层次,满足不同消费人群的需求。

3. 关于人员配备的问题

以每天1500到2000餐次预算,职工餐厅不含保洁人员暂定配备10人,酒店包含服务人员暂定配备9人。具体的人员配备根据员工就餐情况而增加。

4. 关于成本与利润的问题

在保证正常利润及菜品品质的情况下严格控制成本,如原材料采取集中采购以降低原材料的采购成本,合理配备操作人员,严格控制水电气的开支等细节管理,以达到低价高质的目标。

潍坊天茂餐饮管理有限公司


 

           


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